Les paires assorties sont très recherchées dans le monde des pierres gemmes, en particulier pour les boucles d'oreilles mais aussi pour les bagues et les pendentifs. Cependant, les paires assorties peuvent être assez difficiles à trouver car elles requièrent beaucoup de travail afin d’être obtenues.

Afin de réunir des paires assorties, il est nécessaire de faire le tri entre des centaines de pierres afin de trouver les bons spécimens, de plus, il est aussi essentiel qu’elles soient taillées d’une manière très minutieuse afin qu’elles correspondent bien entre-elles. Une paire assortie doit présenter des pierres aussi similaires que possible, ce qui est loin d’être une tâche simple. La correspondance de taille n'est pas si difficile à obtenir car une pierre plus grande peut toujours être taillée afin de correspondre à une pierre plus petite, cependant, il est toujours très compliqué de trouver deux pierres de couleur et de clarté identiques. De plus, les pierres doivent également être facettées avec les mêmes angles afin d’obtenir la même brillance.

Dans le métier, il est assez courant d’obtenir une paire assortie à partir d'une seule pierre brute que l’on divise en deux. Cependant, cette option n'est pas toujours possible. Par exemple, si vous avez besoin d’une paire assortie de saphirs de 1 carat, il n’est pas recommandé d'utiliser une pierre brute de 4 carats extrêmement fine pour le faire ! Dans certains cas, il est donc plus économique de trouver deux pièces de plus petites tailles avec des couleurs qui correspondent.

Certaines variétés de pierres gemmes sont plus difficiles à assortir à cause de leurs subtiles variations de couleurs. Par exemple, la tourmaline est célèbre pour son zonage de couleur et son pléochroïsme. Il est extrêmement difficile d’obtenir une paire de gemmes de tourmaline pastèque (ou melon d’eau) assorties et même une tourmaline colorée qui est en apparence « uniforme » présente différentes couleurs sous différents angles. Ceci explique pourquoi les paires de gemmes de tourmaline assorties sont assez rares.

En général, le prix des paires assorties est plus élevé si on se base sur le prix par carat. La rareté est l'une des raisons expliquant ces coûts car il est plus difficile de trouver une paire de pierres qui correspondent en couleur, en clarté et en taille. Cependant, ce n'est pas la seule raison. Par exemple : la taille d’une des pierres doit généralement être réduite afin de correspondre à l’autre, cela signifie donc que le tailleur doit sacrifier un matériau précieux afin de pouvoir obtenir la paire. Par conséquent, le prix par carat doit être plus élevé afin de compenser les pertes.

La plupart des paires assorties auront un poids total en carat de 0,5 à 2,0 carats. Des tailles plus grandes sont plus difficiles à trouver, même avec des gemmes comme le quartz dont les pierres de grandes tailles sont assez abondantes. Les paires assorties de tailles calibrées sont encore plus difficiles à trouver car elles exigent généralement que le tailleur réduise la taille des deux pièces afin d’obtenir la taille souhaitée. Ainsi, les paires assorties calibrées ont tendance à être encore plus chères.